鲍鱼干怎么泡发(干鲍鱼怎么泡发呀?)

1、干鲍鱼怎么泡发呀?

干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。 处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼 特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。 原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。 做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。

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2、干鲍鱼怎么泡发?用水煮了两次后还是很硬怎么办?不要网上泛泛的说法!谢!

要用温水泡一定的时间才可以的,直接煮没用

鲍鱼干怎么泡发(干鲍鱼怎么泡发呀?)

3、干鲍鱼怎样泡发?

首先需用刷子刷洗干净,浸泡1天后,再换清水以小火煮约2小时,捞出,沥干水分,并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中,以小火煨煮约5小时至熟软,也可放进蒸锅蒸至软烂即可。

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4、干鲍鱼片怎么泡发?谢谢!

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.

5、干鲍鱼的泡发怎么做好吃

干鲍鱼的泡发与制作用料:做法/步骤:1、干鲍鱼用水冲洗去表面尘土,取一有盖子的清洁容器,入纯净水浸泡!放入冰箱冷藏室,每12小时换水一次,浸泡48个小时。2、浸泡48小时后捞出,换新的纯净水,放入焖烧锅或砂锅小火温炖8个小时,然后保持温度浸泡12小时。3、鲍鱼热水浸泡后,表面和裙边变软,此时可以用剪刀剪去鲍鱼的嘴和内脏,内脏一定要挖干净,不然会很腥,然后用小刷子刷去鲍鱼裙边里的沙子。我这个看着很干净,我就没刷!然后继续重复步骤1,泡24小时,每8小时换水一次。一开始泡的时候水会变黄,慢慢就会变成清水。4、重复步骤2,最好用砂锅,不过我感觉看着火很苦逼,用的焖烧锅。每两个小时加热一次,一开始煮的时候会很腥,多煮几次,多换几次水腥味就会变的淡一些。如果还是很腥,可以加一些广东米酒同煮。5、反复重复步骤一和步骤二。直到鲍鱼发透。用牙签可以比较容易的插管鲍鱼中心,基本就算是发透了。我没发具体说明到底要煮几个小时,泡几个小时。因为干鲍鱼的涨发是根据你自己买的鲍鱼的情况决定的。我的鲍鱼是存了大概6年左右的16头南非鲍,泡发用了整整一个礼拜的时间。小的,年份轻的可能两天就发好了,这个一定要视情况而定。多用牙签试探。待鲍鱼发好后用广东米酒,小葱,生姜,把金华火腿瘦肉蒸一个小时,待用。瑶柱用纯净水泡发待用。6、猪骨,老鸡切大块,冷水下锅煮。水开后煮十五分钟,煮出血沫后捞出。放入大砂锅中。猪骨垫底,然后盖上一张生猪皮,在生猪皮上码好鲍鱼。再把剩下的鸡肉盖在鲍鱼上,加入足量清水,小火煲6个小时。7、把锅里的鸡骨头和猪骨头捞出,剩下的碎肉留在锅里,加入小葱50克姜片50克。陈皮5克,白胡椒粒20粒左右用纱布包好,下入锅中。加入提前准备好的瑶柱和火腿,下花雕酒250克元宝红糖一枚,继续煲4到4个小时,然后关火浸泡一晚。煲的过程中砂锅底最好垫个竹网防止沾锅,我没买到,只好经常查看并且搅拌锅内鲍鱼,防止沾锅。8、捞出煲好的鲍鱼,再用细网过滤汤中的杂质,汤留下备用。这时后基本就算完成了。汤可以和鲍鱼一起冷冻保存,吃的时候化开就好。9、小砂锅内加入少量花生油,把鲍鱼放进去略微煎一下,下入刚才过滤后的鲍鱼原汁,加入两勺李锦记旧庄蚝油,半勺生抽提色。小火煲40分钟,放入一点淀粉水勾芡就可以吃了。10、我还加了海参做了捞饭,这就是成品的样子了。口味还可以。汤是真心不错,但是鲍鱼吃起来,没有港剧里那么夸张,可能最好吃的东西只存在于我们的心里吧?

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