煲汤大全(煲汤食谱大全及功效)

1、煲汤食谱大全

一:莲藕腔骨汤 原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml 调料:盐2茶匙(10克) 做法: 1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。 4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。二:田园蔬菜汤 原料:玉米1根 胡萝卜1根荸荠8颗青笋一根腔骨500克 姜6片 清水2000ml 调料:盐2茶匙(10克) 做法: 1、将腔骨剁成块洗净。玉米,胡萝卜,青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。 2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲1小时。 4、先放入玉米块,荸荠和胡萝卜块,盖上盖子继续用小火煲1个小时,然后再放入青笋煲5分钟,食用前调入盐即可。三:清心润肺汤 汤料:罗汉果1个(10克)红枣2颗(20克)玉竹20克 蜜枣4颗(40克) 百合10克南杏10克剑花30克 原料:腔骨300克猪通脊200克 老姜1块 清水200ml 盐1茶匙(5克) 做法: 1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净,再将猪通脊切成约2厘米的小块。 2、锅中倒入水,大火将水煮开后,倒入腔骨和猪通脊焯烫,煮至变色后捞出,用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。 3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲,一次性加入足量清水(约2000毫升)。 4、水开后,用勺子撇去浮末,放入用刀稍拍散的姜,倒入汤料,盖上盖子,转小火煲2个小时后关火,喝前调入盐即可。 四:牛骨香菇萝卜汤 原料:牛骨500克 香菇6朵 胡萝卜2根 大葱3段 老姜3片 香菜2根 醋1茶匙(5ml) 花椒10粒 盐适量 做法: 1、牛骨斩成5cm长的块,洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。 2、将牛骨放入汤煲中,一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后,撇去浮沫,放入香菇,大葱,姜片和花椒。再调入醋,盖上盖子用中火煲2小时。 3、放入胡萝卜块,继续炖15分钟,调入盐。食用前,撒入香菜即可 五:鱼头豆腐汤 原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克) 做法: 1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。 六:土鸡安眠汤 原料: 土鸡半只(约500克) 香菇20克 黄豆30克 枸杞20克 党参20克 玉竹20克 红枣10克 桂圆15克 大葱3段 老姜3片 盐适量 做法: 1、土鸡洗净后,斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟,剪去1/2的根部,洗净备用。将黄豆,枸杞,党参,玉竹,红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。 2、将鸡块放入汤煲中,一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后,撇去浮沫。 3、将香菇,黄豆,枸杞,党参,玉竹,红枣,桂圆,葱段和姜片放入,转文火煲2小时。食用前,根据个人口味调入适量盐。 七:灵芝香菇煲土鸡 原料:灵芝4克(约6片)干香菇10朵红枣10颗土鸡半只 大葱4段 老姜4片绍酒1汤匙(15ml)盐适量 做法: 1、灵芝,香菇和红枣用冷水浸泡2分钟,冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。 2、将鸡块放入汤煲中,一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。放入灵芝,香菇,红枣,大葱段,姜片,淋入料酒。盖上盖子,用文火煲2小时。食用前,调入适量盐。八:灰树花炖腔骨 原料:灰树花3朵 腔骨500克 大葱5段 老姜4片 花椒5颗 盐适量 做法: 1、灰树花用温水泡发后洗净,浸泡灰树花的水沉淀后留用。 2、腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水,放入腔骨,大火加热至沸腾后,继续煮3分钟。捞出后,用清水冲净。 3、将腔骨放入砂锅中,并一次性到够足量沸水。大火煮后,撇去浮沫,倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花,大葱,姜片和花椒,盖上盖子,用文火煲2小时,食用前调入适量盐。

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2、煲汤食谱大全及做法 鸡汤怎么做有好吃

山药乌鸡汤的做法1、将已焯好的的乌鸡下入高压锅中,搁入姜片、加适量的料酒、加入一些清水。2、接着,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火,焖至没气后开盖,捞出。3、然后,合入已切好的山药和已清洗好的红枣煮开煮上10分钟。4、最后,加适量的盐调味翻匀,即成。

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3、煲汤食谱大全及做法

煲汤的食谱实在是太多了,这里就分享煲汤的主要做法主要要点,希望能够帮到你1.选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。3.煨汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。4.水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。例如,海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”,这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多品种的动物食品同煨。5.注意调味用料的投放顺序。特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。一般地说,60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。因此,若在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。6.常言道:“饭前喝汤,苗条健康”、“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的科学道理。吃饭前,先喝汤,等于给上消化道加点“润滑剂”,使食物顺利下咽,吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌,有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的纳入,从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤,容易使营养过剩,造成肥胖。值得注意的是,不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明,无论你熬得多久,仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤,不吃“肉渣”是不科学的。

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4、煲汤食谱大全及功效

自己家的汤普,有的经常喝,有的偶尔喝,都很好喝。希望你喜欢 罗汉果白菜干汤 罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。 功效:养阴清肺、润燥化痰。 方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。 木瓜花生排骨汤 木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。 功效:清热润燥、美容。 方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。 百合蜜枣猪肺汤 猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。 功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。 方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。 鲤鱼乌豆汤 鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。 功效:温肾,补中益气 方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。 青、红萝卜猪舌汤 猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。 功效:秋冬季节合时汤水 方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味 蚬肉茵陈汤 大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个 功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒 方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤 淮山老鸭汤 老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。 功效:补脑益智、补中益气 方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲) 巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨 猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片 功效:清热驱湿、利尿 方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。 竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨 猪龙骨500克,竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根 功效:清热、清肝 方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),竹蔗洗净剖开切断(约小指大小),茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净,茅根、玉米、红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄,小火煲3小时。 五指毛桃根煲猪脚(或鸡) 五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片 功效:夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血 方法:用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用 平肝鲩鱼汤 鲩鱼尾250克,冬瓜500克,生姜3片 功效:平肝清热,治疗头痛眼花 方法:鲩鱼去鳞洗净,生油下锅煎香;冬瓜去皮切粗块,加生姜清水煲2小时。 鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤 鸡骨草60克,猪瘦肉100克 功效:清热解毒利湿 方法:鸡骨草洗净,猪瘦肉洗净切丝,同放入锅内煮1――2小时 老桑枝煲鸡肉汤 老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。 功效: 有益精髓,祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛,慢性腰脊劳损 方法:老桑枝洗净,并稍浸片刻;雌鸡宰净,去毛及内脏,洗净。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个小时,此量可供3~4人用,可把鸡捞起,拌入酱油佐餐用。 荸荠白果蛋花汤 白果10粒,鸡蛋2个,荸荠15粒,冰糖适量。 功效:清热解毒,除胸中实热,清热利尿,隆血压,配白果,蛋花,冰糖,更有清润、预防热毒感冒之效,且味道鲜美。 方法:荸荠去皮洗净,略切小块,白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2小时汤成。 沙葛清热汤 沙葛2个,瘦肉100克。 功效:生津止渴,润喉,解热除烦,解毒,解酒精中毒等。 方法:沙葛(并非粉葛)去皮切片,瘦肉切片,一起煮沸即汤成,饮汤食肉及沙葛,爽口清甜。 降压清热海带汤 海带50克,白萝卜1条,海蜇或鱼丸。 功效:降血压,降火气,除烦躁,化痰清热。 做法:海带洗净切段;白萝卜去皮切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。全部用料同时入煲,放水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即可饮食 番茄猪肝汤 猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。 功效:补肝养血,多用于贫血或浮肿,脚气。粟米功能调中健胃,利尿清肿。番茄微酸健胃,滋养阴血,健胃而养肝补血。 方法:猪肝洗净,切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切片;生姜洗净,去皮切丝;粟米粒洗净。粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用 党参砂仁猪肚汤 [用料] 猪肚150克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油盐适量。 [功效] 理气温脾。 [制法] 将猪肚去掉油脂后,洗净切块备用;砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。 猪肚鸡:锅干烧热,将猪肚翻过来粘热锅(主要是去除猪肚有异味的粘膜)后洗净,放入花椒,用线扎紧口,鸡焯水,两者一起放入开水的砂锅中,煮2个小时即可。适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。 鲍鱼西洋参汤 干贝萝卜或冬瓜汤 田七 石斛 花旗参 降血脂 西洋参 石斛 杞子 瘦肉 清补凉 养生津 益脾胃 脘鱼 芫荽 隔水清炖 香菇排骨或鸡胸肉汤 百合排骨汤 海鱼 潮汕酸菜 西红柿 汤 老虎鱼苦瓜汤 夏季食用 紫菜 西红柿 蛋 虾汤 豆腐鱼 番茄 潮洲酸菜 肉汤 海鳗 潮洲酸菜 番茄 肉 香菜汤 橄榄 排骨汤 黄瓜 海虾汤 海支角或其它鱼蛋也可以 粉丝 白菜汤 墨鱼干 瘦肉 白萝卜 芹菜末汤 苦瓜 潮洲酸菜 黄豆 排骨汤 瘦肉 西洋菜 猪血汤 西洋菜瘦肉汤 百合雪儿瘦肉汤 海参切长条,与鲜笋或水发笋切片一同入锅,加瘦肉一起煨熟,加入盐、味精、糖、酒后食用。 生栗子去壳,切成两半,用鸭汤适量煨至熟透,再放入白菜条200克,盐、味精少许。 荀壳鱼芫荽胜瓜(丝瓜)汤 顺德勒流菜系 可帮小孩子去积 也可去烟积

5、煲汤食谱大全?

鲫鱼和萝卜的搭配,因该是很鲜美的绝配。这种吃法应该算是皖北地区的的一种家常炖菜。在秋冬季,家庭餐桌的一道美味佳肴。原料:小鲫鱼、白萝卜、葱、姜、蒜、鸡蛋液、糖、老抽、生抽、白酒、干辣椒、鸡精、蒜苗。1. 小鲫鱼去鳞内脏洗净,鸡蛋打散,把鲫鱼放入蛋液中两面沾满。2. 电饼铛打开,放入裹满蛋液的鲫鱼,依次排放开。3. 煎至两面金黄备用。4. 萝卜洗净切粗条备用。5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜末。6. 放入萝卜条翻炒片刻关火。7. 炒过的萝卜条一半放入砂锅中,上面放入三条煎过的小鲫鱼,然后再放入另一半萝卜条,再把令外的鲫鱼放在上面。8. 加入老抽,生抽。9. 加入白酒,糖。10. 加入鲜贝露。11. 加入清水,大火煮开小火炖煮30分钟。12. 萝卜透明软熟,开大火收收汁,加一些盐,鸡精调味,最后在撒一些蒜苗花关火。

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