清炖鸡做法(清炖鸡如何做)

1、清炖鸡如何做

清炖鸡  用料:肉鸡1只,盐8克,味精5克,葱10克,姜10克,料洒15克,香油3克。  制法:1 将鸡开膛取出内脏,注意将粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中将血水冲净,用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段,姜切块。2 炒锅上火,烧开一锅清水,将鸡块放入,待其表面收缩后取出,放入凉水中洗净,并将其表面污物去掉。3 炒锅上火,加入清水,放入葱、姜块、料洒、盐和味精,放入鸡块,开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟,待肉烂后,即可食用。  清炖鸡参汤  主料:  水发海参克,童子鸡克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨克,小排骨克。  辅料:  精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤克。  制法:  ①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。  ②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。  ③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。  ④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。  营养:  内含蛋白质克,脂肪.4克,碳水化合物25.2克,钙.7毫克,维生素2:17.7毫克,磷.3毫克,铁73毫克,维生素.4国际单位,维生素1:19毫克,维生素12毫克,尼克酸.2毫克,能产热.9千卡。  功能:  补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利:含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。  清炖鸡孚  【原料】  鸡腿肉二只(重约克)。 蛋清25克、净猪肉克、熟火腿片25克、水发冬菇15克,干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油克(实耗油50克)。 【制作过程】  将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油,烧至五成热(约℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成.

清炖鸡做法(清炖鸡如何做)

2、清炖鸡怎么做

清炖鸡材料净鸡1只约克,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。做法1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。3、加入清水(没过鸡身),再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。小诀窍:特点鸡形完整、酥烂离骨,汤清味醇。操作提示鸡烧开后一定要反复撇净浮沫,保证汤汁清澈。

清炖鸡做法(清炖鸡如何做)

3、清炖鸡怎么做好吃

鸡汤炖与煲的做法煲鸡汤杂谈:1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。煲鸡汤的做法:·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。·鸡洗净沥干水。·提前做一壶开水。·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。·倒入温水,水量一次给足。·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。·大火烧开后,转小火慢炖。·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。·再炖一小时甚至更长点都没关系。·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。炖鸡汤的做法炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡炖鸡汤2、飞水——必需功课其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。炖鸡汤3、下锅——水“生”火热炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。炖鸡汤4、火候——猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。炖鸡汤5、放盐的学问对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

清炖鸡做法(清炖鸡如何做)

4、清炖鸡怎么做好吃,清炖鸡的家常做法

清炖鸡食材准备:肥嫩母鸡1只克 精盐6克 味精3克 水发香菇15克 姜片2克 绍酒20克。清炖鸡做法1.将生鸡清理干净。2斩成差不多的块。3沸水中焯一回,去除血沫。葱切段,姜切片。5香菜洗净切段。6炒锅上火放清水,加八角、葱段、姜片。7再下入鸡块大火煮开。8撇去浮沫。9放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时,待肉烂后,撒入香菜段即可食用。

5、清炖鸡怎么做好吃?

1 白斩鸡  原料:  土鸡、葱、沙姜、生抽  做法:  烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。  特点:  保持了鸡肉的鲜美、原汁原味2 香菇鸡  材料:  鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油  做法:  将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。 3 福建--香露全鸡  原料:  肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤克 丁香子5粒  制法:  1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。  2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。4松肉鸡这道菜是我家独创的绝对好吃;1,鸡剁块洗净放盐味精 料酒 酱油 花椒 大葱 姜 适量调匀 闷30分钟2锅放油炸到比较干的时候,捞出。3干净的锅放水烧开后倒入鸡块,小火炖30-45分钟4加入香菜 葱末 盐 出锅真香啊5注意水的用量可多加点水中途不要加水以免影响鲜味,

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