隔水炖(蒸和隔水炖有什么不同)

1、砂锅煲汤与隔水炖有什么不同

其实最大的差别就是水多水少,广式都是讲究隔水炖,水少保证食物的原味和营养。还有一个区别是时间,隔水炖一般时间更长。食材保持原来形状,砂锅里的食材被水煮的到处都是。

隔水炖(蒸和隔水炖有什么不同)

2、美食贴里总写"隔水炖",是什么意思啊?

隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。以隔水炖母鸡汤为例,做法如下:准备材料:母鸡半只、玉米一小节、胡萝卜一小节、香菇8个、白酒两勺、盐1勺、鸡精2克、姜片三片、葱段适量、党参片2片、红枣三颗、枸杞3克。1、母鸡砍块状:洗净。2、香菇提前泡水变软:玉米 胡萝卜切段。3、把所有准备好的食物放在陶瓷碗中:倒入适量白酒盐和少许鸡精。加入清水。4、盖上保鲜膜:用牙签戳几个孔 隔水炖2小时左右:注#根据母鸡老嫩来定时间。5、炖好的母鸡汤,撒点小葱花即可食用。

隔水炖(蒸和隔水炖有什么不同)

3、蒸和隔水炖有什么不同?

蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里 ,能快速熟。隔水炖是要用盖盖着所炖的东西 ,靠蒸汽传热至炖盅内,内面的东西不能挥发起来,而达到保存东西的营养,但炖的时间会相对长久些,一般是补品才釆用炖法,例如药材炖鸡,人参炖鸡等。

隔水炖(蒸和隔水炖有什么不同)

4、请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢

这个,首先隔水蒸就是蒸,完全没有区别,所以我想楼主是不是想问,隔水蒸和隔水炖的区别呢?是吗?如果是的话那这两者之间还是有区别的一,隔水炖:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。二: 隔水蒸:隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。三: 隔水蒸(炖)的特点:“隔水蒸(炖)”有三大好处:一是密封性好,能保住炖品的元气不被挥发;二是热力均匀平衡,能使炖品的营养结构不被破坏;三是炖出的食品不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具美食风味。还是拿清蒸鱼来做例子,吃鱼讲究的是味鲜,那么就采用蒸的方法,减少营养素的流失和味道的混淆。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖,不粘不焦,全面确保美食营养原味;特别适合炖煮珍贵美食。

5、隔水炖与煲汤的区别?

方式不同:煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧,炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少,炖汤则是原汁不动。时间不同:三煲:煲汤一般需要三小时。四炖:炖汤需要四到六小时。比例不同:煲汤:配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸,以免破坏肉中的蛋白质。炖汤:用炖盅隔水炖,炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说,鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了,以免破坏其营养。加入原料的时间不同:煲汤是将原料放入水中,然后把容器直接放到火上进行加热,慢慢用文火加热即可。不过在明火之下,汤料的香气容易在煲的过程中流失,所以即使希望汤料再出味,也不宜煲过长的时间。炖汤是用炖盅隔水炖,换句话说,实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤,汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留,而且汤料不易因加热过久而烂散,汤清,卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。拓展资料:普通隔水炖碗里锅里都放上水,碗最好加上盖,用专门的炖盅效果更好,甚至还可以在盖上蒙上纱纸(缺点是密封性较差,而且操作麻烦)。主要是防止香气外泄,一些药膳也要用隔水炖。隔水电炖锅隔水炖的烹饪方法,在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是摄氏度,食物加热温度始终保持在摄氏度左右,肉中可溶性肌溶蛋白,肌肽,肌酸,肌酐和氨基酸等醇香物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏。三大好处1、好元气密封性好,能保住炖品元气不被挥发2、好营养利用摄氏度沸水热能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁

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