10g吉利丁粉和水比例

吉利丁粉的用法

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
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吉利丁粉的用途和使用方法

一、用途
可以自制果冻、慕斯蛋糕等各种甜点。
二、使用方法
食材:950克水,50克吉利丁粉,50克白糖,芒果,西瓜,猕猴桃,油桃。
1、先把食材都准备好,然后把水果去皮,切成小丁。水果也可以根据自己的喜好来定。
2、锅里倒入850克水,把准备好的50克白糖也倒入,然后开火烧开。
3、碗里还剩下100克水,倒入准备好的那50克吉利丁粉,把它划开,边倒边搅。
4、水开后,把化开的吉利丁粉水倒入,边倒边搅。再次开锅后,煮上2分钟就可以了。
5、煮好后,倒入准备好的模具里,先倒入3分之一,再放上切好的水果丁。
6、水果丁放好后,再把模具里加入吉利丁粉水,加到9分满。然后放凉。
7、放凉后,就可以脱模,这道晶莹剔透,软糯Q弹的水果果冻就做好了。
参考资料来源:百度百科-鱼胶粉

吉利丁粉怎么用? 10g的吉利丁片跑软了把水倒了然后隔水融化 那吉利丁粉么? 加水?加多少?

1、吉利丁粉10g左右,冰水一碗(不用加得满满的也行),然后将吉利丁粉撒到冰水上等他自己吸水膨胀
2、牛奶100g和细砂糖20g混合隔水加热,然后倒入已经发大的吉利丁粉,一边加热一边搅拌至完全融化在牛奶中,然后关火晾凉(这个时候可以把牛奶放冰箱,放凉,不要结块就好)
3、鲜奶油打发至六分发(在盆里还能缓缓流动的状态,不要打过了)
4、然后将打发的鲜奶油倒入牛奶溶液里(注意:是把鲜奶油倒到牛奶里,别倒转了)
5、搅拌均匀,就成了牛奶慕斯液
6、如果有点还是呈现液体状态,可以放在冰箱等牛奶慕斯液有点凝固,再拿来抹在蛋糕上就好
这是我前段时间做的牛奶慕斯,你可以参考一下,我用的就是吉利丁粉

吉利丁配量

吉利丁片粉:水=1:30~40溶解温度:62616964757a686964616fe78988e69d8331333335303561约 60c凝固温度:10 ~ 15c用途:慕斯、果冻、奶酪。吉利丁片要剪成小片(利于泡软)。浸泡时尽量不要重迭,水分约用量的5倍,要淹过材料。泡软后沥干水分,再丢到其他材料中混匀。将所有材料加热至吉利丁融化即可,温度不宜太高,否则吉利丁凝结功效会降低。吉利丁片一片(=)2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉吉利丁粉1大匙(=)吉利丁片4片=12g吉利丁片30g(=)吉利丁粉30g奶酪:2000cc对10片吉力丁片(银级吉力丁片)布丁:2000cc对12片吉力丁片,视加入的材料而定果冻:2000cc对16片吉力丁片,视加入的材料而定Mousse ︰所有湿性材料的总重量 x 0.025 ,比如总重量 1kg,吉利丁用量便要 25g镜面︰所有湿性材料的总重量 x 0.01 ,比如总重量 1kg,吉利丁用量便要 10g奶酪︰所有湿性材料的总重量 x 0.012~0.15 ,比如总重量 1kg,吉利丁用量便要 15g 吉利丁粉粉:水=1:30~40粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可,使用前先阅读包装说明即可) 使用方法为:若配方中吉利丁(粉状)为30g,则需要5倍之冰水。就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合搅拌一下,放置冰箱冷藏,待结成一块时,从冰箱拿出来,与配方中加热部份材料混合拌匀(要确定吉利丁已融化)。 由于吉利丁是动物性胶质,就像鸡脚冻或猪脚冻一样,放在低温下会凝固但是在室温下放久了就会慢慢液化,外面卖的果冻有的是添加一些特殊的胶质 (例如明透胶,鹿角菜胶(Carrageenan果冻粉) 等)所以成品的形状较固定,可以配合洋菜粉下去试试看

我买了吉利丁粉….但是要如何使用?

吉利丁片约等於2.5克的吉利丁粉
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强,
通常大约是1.3 ~ 1.5倍 ,
10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片
(要看厂牌的制品)我工厂就层用过凝固不佳的吉利丁片.
其实果冻胶只要达要一定的比例都会凝固,
只是吃起来的口感各有不同而已
做鲜奶冻:鲜奶1000cc砂糖60克吉利丁片5片

想做芒果椰奶糕,有哪位知道具体方法和比例?(有10克吉利丁粉)

用料:椰奶260ml、鲜奶250ml、吉利丁粉22g、纯净水250ml、砂糖80g、芒果1只
芒果椰奶糕的做法 ?
购买四种材料:椰奶,鲜奶,糖,吉利丁粉和250ml水,备用。
先称好25g左右吉利丁粉,我用了22g,保持软糯又Q弹正好
用200ml纯净水泡吉利丁粉,水是从备用的250ml水里取的。先放水再倒入吉利丁粉,不需搅拌,让吉利丁粉自己吸收水分,结块可能是水少了,可以都放入。结块也没关系,一会儿加热会化开的,提前泡为了防止结小块。
剩下的水,椰奶,鲜奶和糖加入锅中,加热,一边加入热一边搅拌。有温度了之后加入泡的吉利丁,有结块也一起倒入,不断搅拌加热会化开。直接在热液体里加吉利丁粉会有不太好闻的味道,所以建议先泡。
搅拌一会儿可以让锅继续加热,抽一分钟切芒果,这样切向上翻就很容易把果肉切下来。芒果切小丁放置等待。然后继续搅拌。
开锅后关火,放置降温,待常温时可以搅拌一下然后过筛倒入模具,这个方子能做这么多。不要倒太满,七分满就可以,留出芒果肉的容量,最后加入芒果,放入冰箱冷藏就可以去睡觉了哈哈,大概4小时后或者起床后,就好啦!
成果,这个方子做出来粘粘糯糯,糖分不大,不腻,如果喜欢甜的可以多加一点糖,如果喜欢更Q的就多加一点吉利丁。

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