海参做法(海参有几种做法?)

1、海参怎么做?

一,牛奶刺参; 主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。 做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。 友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。 二,蜂蜜刺参; 主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富 做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。 友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。 三,山东名菜(鲁菜):葱烧海参; 主料:水发海参,山东大葱,配料:油,盐,酱油,白糖,料酒,鸡精,水淀粉,胡椒粉等 制作方法:水发海参洗净用开水传烫后待用,将山东大葱取葱白切段,炒锅如油, 烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用,炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、 (传统做法是不放糖的),放入海参烧制,加高汤或清水烧开,去掉浮末,加调料调味, 略烧加入煸好的葱,用水淀粉沟欠,淋上炸制好的葱油,即可出锅装盘。 四,葱烧海参(京菜): 【主料】:水发海参克,大葱段克。 【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。 【作法】: (1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。 (2) 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。 (3) 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。 (4) 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。 【特点】:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。 五,淮扬名菜–蝴蝶海参; 原 料:海参克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤克,淀粉4克。 制作过程: 1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片。虾仁上浆。 2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。 3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。 4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。 六,虾籽大乌参 配料:水发大乌参…克; 炒肉卤…24克; 葱结…15克; 湿淀粉…25克;绍酒…15克; 豆油…克; 白糖…4克; 干虾籽…1.5克;葱段…2克; 肉清汤…克; 味精…2克; 猪油…60克; 酱油…10克; 制作方法: 1. 炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成莸油。 2. 炒锅炉置旺火上烧热,入入热豆油,烧到八成熟时,将大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱小时,,捞出沥油。随后把锅内热油倒出,锅同留余油5克,放入大乌参,再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开,加盖,用小火烧四分钟左右,再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里,锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。

海参做法(海参有几种做法?)

2、海参有几种做法?

海参有很多种做法哦,比如葱爆海参(这是我个人比较喜欢的) 原料:海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。做法:1、将水发海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮 5分钟捞出,沥净水;2、把葱分别切成段和末,蒜切成段;3、将炒锅置于旺火上,倒入油;4、烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段捞在碗中;5、加入鸡汤,绍酒,姜汁,酱油,白糖和味精;6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;7、将炒锅置于旺火上,倒入油;8、烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下葱末,姜末,海参煸炒几下,随即下入绍酒,鸡汤,酱油,姜汁,精盐,煳葱油和味精;9、待汤烧开后,放到微火上煨 5分钟,把汤汁煨去三分之二,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;将炒锅置于旺火上,倒入煳葱油,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

海参做法(海参有几种做法?)

3、海参的做法

红焖海参 主料: 泡发海参克、肚肉克、带骨老鸡肉克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油克。 配料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法: 1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。 葱烧海参 用料:海参克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油克,大葱克,料酒20克,精盐4克,清汤克,湿淀粉克,味精,糖色各三克。 做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 雪花海参原料:水发海参克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油克(约耗40克)、酱油20克、料酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖5克。做法:海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。玉兔海参 主 料: 水发海参克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做 法: 1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。 特 点: 鲜香爽口 灌海参主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉克,熟猪肉75克。 制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 蝴蝶海参烹调类别:烧煨食材类别:海鲜菜系:四川菜材料:干灰刺参一只(约克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤克、清汤克。 做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。 扒瓤海参 主料:水发刺参12个。配料:虾茸克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。 制法: (1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。(2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。(3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。(4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。 特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。 三鲜海参 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜克,香菇30克,冬笋35克,油菜心克,全蛋2个(约克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油克。 【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。 【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。 【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 .5 碳水化合物 克 90.3 维生素 微克 95 锌 毫克 6.5 膳食纤维 克 29.4 维生素 毫克 .64 铁 毫克 35.2 胡萝卜素 微克 维生素1 毫克 0.12 钙 毫克 89 烟酸 毫克 3.2 维生素2 毫克 2.20

海参做法(海参有几种做法?)

4、海参的做法大全

1、 水发后可直接食用。2、 家常做菜,做汤时将其切成片一齐炒炖都可。3、 海参适量,加冰糖适量,煮汤,每日早晨空腹服用,对高血压动脉硬化有好处。4、 海参研细末,每次2,加阿胶6,加开水半杯炖至熔化后,空腹用米汤冲服。5、 羊肉海参汤:海参、羊肉切片,同煮汤,加入生姜,食盐调味食用。适用于阳痿,小便频繁。6、 猪瘦肉海参汤:海参、猪瘦肉切片,同煮汤,加食盐调味食用。适用于体弱或病后,产后调补。7、 肝胰扒海参:海参50,水发洗净:猪胰1条,猪肝,切成长块,加入开水焯一下,放入砂锅内,加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥,养血补血作用,适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数。8、 木耳猪肠海参汤:木耳30,海参20-30,猪大肠-,同煮汤,用食盐味精调味食用。适用于阴虚肠燥之便秘。9、 海参珍珠汤:海参50煮烂,加入白糖50,蜜糖,珍珠粉30。10、 海参、大枣去核,熔干为末,每次服10,用温开水送服。适用于血虚症,胃及十二指肠溃疡。11、 海参粥:水发海参50,黄米,将水发海参切成片,与黄米同时煮成粥,温热服用。12、 海参汤:水发海参,鸡肉(或猪肉、排骨等肉类),炖汤服用。

5、海参的做法大全?

老赵家海参店:三鲜海参的做法原料主料:水发海参克。 辅料:熟火腿50克,冬笋50克,熟鸡肉50克,精盐10克,酱油10克,料酒25克,味精1克,胡椒1克,香油5克,猪油克,湿淀粉25克。 做法 1、海参片成斧轮片,入沸水氽一下,用鲜汤煨一下。火腿、鸡肉、冬笋分别切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。 2、锅内放猪油烧热,放入火腿、笋片炒一下,烹入料酒,加鲜汤烧沸,下鸡肉、盐、酱油、胡椒、味精,烧沸入味,加入海参微烧一下,将原料捞入盘中(海参在面上),锅内勾薄芡,加入鸡油淋在三鲜海参上面即成。 特点 海参柔软,味醇鲜美。

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