蛋白打不发是什么原因(做蛋糕时蛋白打发不起)

1、做蛋糕时为什么蛋白打不好

这个有很多原因会导致蛋清打不发。1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。

蛋白打不发是什么原因(做蛋糕时蛋白打发不起)

2、做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因?

其实蛋糕也要分很多种,有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软,有些是靠泡打粉(一般重奶油蛋糕就不需打发蛋)。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的。蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈,手动太痛苦了。希望对你有帮助。

蛋白打不发是什么原因(做蛋糕时蛋白打发不起)

3、做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么?

这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净,上面沾了油,或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜,蛋清很稀。另外打发的温度过高,或者速度不够都可能出现你说的问题。.盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)

蛋白打不发是什么原因(做蛋糕时蛋白打发不起)

4、做蛋糕时,蛋清打发不起来是什么原因?怎样做蛋糕的口感会最好吃?

蛋白部分有少许蛋黄,或者是打蛋缸里有油。这两个原因都会引起蛋白不能完全打发。个人认为戚风蛋糕口感不错。

5、做蛋糕时,蛋清里一放塔塔粉就打不发,是什么原因?另外,塔塔粉除了打发外,还有什么用途?

那你就不放啊,本来就是添加剂,吃了也不好。我从来就不放,一样能打发1、检查你装蛋清的盆子是不是保证无油无水2、分离蛋清蛋黄时有没有漏蛋黄在蛋清里3、是手打还是电动打蛋器打的如果保证1、2步没错,又是电动打蛋器打的,那就能打发的,还不能,那就是鸡蛋的问题了,莫非是传说中德人造蛋。蛋清是很好打发的说亲,再试试吧

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