蛋清打不发怎么回事(我是威风蛋糕初学者 )

1、天使蛋糕总是中间凹陷…6寸的,用了3个蛋清,总是打不起来啊是怎么回事?

这个有很多原因会导致蛋清打不发。1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。

蛋清打不发怎么回事(我是威风蛋糕初学者 )

2、我打的蛋清都发了,可是做出的蛋糕就是不发,会缩小,硬硬的。

蛋清没打到时候要稠一点的,手工打很费劲要10分钟的,缩了就是面起劲了,说不明白的很复杂的,蛋清要打白有筷子能立起来,配方给一下我看看。。

蛋清打不发怎么回事(我是威风蛋糕初学者 )

3、我是威风蛋糕初学者 在蛋白打发过程中 遇到蛋白打不发问题 我也是按照视频制作的 是不是里面还有什么诀窍

蛋白里面有点蛋黄,稍微对蛋白的打发会有些影响。想成功打发蛋白,按照我个人做戚风的经验版如下权:1.鸡蛋,从冰箱拿出来后,要先搁置下,等鸡蛋打到室温后,再开始进行相应的步骤,这个很关键。2.蛋白和蛋黄分离的时候,一定要小心不要把蛋黄混入蛋白中,因为全蛋是比较难打发的3.打发蛋白的时候,一定要同一方向打发,不要一会儿顺时针一会儿逆时针的打,另外,在打蛋器转动的同时,记得要边配合,轻轻的缓慢转动蛋液盆,这样打出来的效果会很均匀,也会比较容易打发。4.白砂糖基本没有什么影响,我自己都用那种粗的普通的白砂糖,也可以打发的。5.记得分三次,每次20的白砂糖加入蛋白打发。第一次 粗泡 ,鱼眼泡时 加入第二次 细泡 很密集的时候加入第三次 蛋白表面出现打蛋器打发的痕迹,而且痕迹能够像奶油那样维持痕迹不变的时候加入

蛋清打不发怎么回事(我是威风蛋糕初学者 )

4、我的蛋白为什么打不发?

你是不是把蛋黄打破了?蛋黄一定不能和蛋清混掉。不然全完了。还有搅的时候速度要快哦。力气小了弄不出效果的。一般都是用机器打出来的

5、戚风蛋糕蛋清夏天打不发怎么回事

这个很温度没什么关系,鸡蛋在常温下都可以打发。我现在经常做蛋糕,都是在正常情况下打的,广州现在也很热。我不知道你是用手动打蛋器还是电动打蛋器,如果手动的,打发时间较慢,技术好的也需要15分钟左右,技术一般的30分钟左右,所以你没打发好是不是时间没够呢,打发中途要加3次糖(不清楚的可以看我的百度博客);如果是电动的基本5分钟左右就了。打发的方向要一致,不能一会儿顺时针打,一会儿逆时针打,这样是打不出来的。只有奶油要求较高,先要冷藏下打蛋头和打蛋盆,隔冰,最好还在空调房。不过现在安佳、铁塔的奶油都还算可以,30度左右也可以打发,只是很容易就化掉。雀巢的最难打,我一次也没成功过。

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