鳝鱼的做法大全(黄鳝怎么做才好吃?)

1、黄鳝怎么做好吃,麻辣盘龙黄鳝的家常做法

材料:黄鳝半斤、圆椒3个、蒜头、姜片、豆豉1、黄鳝洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段;2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片;3、油锅下油烧7分热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香;4、倒入鳝片,加少许料酒大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出;5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱;6、转中火,将鳝片再回锅和圆椒一同翻炒,加盐,少量鶏粉调味,1分钟后盛出装盘。小贴士:切黄鳝时会发现上面有很多黏液,而且怎么洗都还有。其实据说这些黏液是很有营养的,不洗掉也行。如果实在觉得难以接受,可以用开水稍微烫一下,把黏液烫掉。 炒黄鳝的秘诀是时间要短,动作要快。因为炒出来的黄鳝肉讲究一个脆字,如果炒得久肉就绵掉了,但炒得时间太短又怕不熟,以防有寄生虫。所以必须动作要快,翻动鳝片均匀受热。

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2、黄鳝怎么做才好吃?

材料:鳝鱼克、大蒜克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙(30)、料酒1茶匙(5)、酱油1汤匙(15)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤做法:1、材料。2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。4、炒锅烧热,放入1汤匙(15)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30)的油,放入郫县豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5)的香油起锅。

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3、黄鳝的做法

家常味的,材料(朝天椒、花椒、料酒(白酒也行)芹菜)把鳝鱼杀完洗净腌一下去去腥。水沥干备用,用水把芹菜焯八成熟。锅洗净放油。油到5成,下鳝鱼,过一道油后捞起来。再炒。味道按自己口味加

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4、黄鳝的做法大全,黄鳝怎么做好吃

黄鳝的做法材料主料:粳米克,辅料:鳝鱼克,调料:酱油2克,植物油15克,姜汁20克,小葱5克做法1、鳝鱼去骨、内脏,切丝,放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀;2、粳米置盆内,加水上笼武火蒸约40分钟,3、开笼,将黄鳝倒于饭面上,继续蒸20分钟,4、最后,加上切碎的小葱,拌匀即可。

5、黄鳝的做法是什么 怎样做黄鳝最好吃

鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考:鳝鱼做法数种:鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品,价格较贵。 是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴。鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。烫熟出骨的办法是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统,但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。 一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼克,蒜苗克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。 2、炒锅置中火上,放油克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。

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