煲鸡汤放什么材料好(煲鸡汤放什么材料)

1、炖鸡汤放什么材料可补气血虚

黄芪、党参、人参、淮山补气当归、阿胶、桂圆、大枣、枸杞、花生补血控制量,过补也伤身。四物炖鸡汤的制作功效:气血双补,活血化瘀食谱,月经不调食谱 口味:原本味??????工艺:原炖主料:乌骨鸡克辅料:当归10克,白芍药10克,熟地黄10克,川芎8克调料:大葱20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克步骤:1. 将鸡宰杀后放血,用热水烫去毛,斩去脚爪;2. 剖腹,取出内脏,入沸水中氽一下,再入清水中洗净;3. 姜、葱洗净;4. 当归、川芎、白芍、熟地洗净,分别切成薄片;5. 经过加工去净灰渣,装入洁白的双层纱布袋内; 6. 砂锅置大火上,加入鲜汤(克),放入鸡、药包内煮沸后,撇去浮沫;7. 加姜、葱、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;8. 加精盐、胡椒粉、味容精调好味;9. 拣去药包、姜、葱不用,连汤汁与鸡一起上桌

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2、炖鸡汤放什么材料最补 怎样炖鸡汤好喝

怎样炖鸡汤好喝?1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。3、淘米水浸泡煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。4、飞水所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。5、冲冷水定型飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。8、水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。9、火候要适当煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。10、最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

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3、炖鸡汤都要放什么材料

1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。

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4、煮鸡汤放什么材料更好

淮山桂圆红枣鸡汤做法:1、鸡架洗净后用清水充分泡去血水。2、姜去皮切片,花椒粒,红枣、桂圆若干。3、将1和2放入锅中,加适量清水,大火煮开后转小火煲1个半小时左右(我用的是电压锅选的煲汤档大概40分钟)4、淮山(山药)去皮切块,放入锅中,煮大约十五分钟即可。:口味清甜,不需要多余调味料,只加少量盐或什么都不加就很好喝了。椎茸竹荪煲鸡汤材料:椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。作法:1、小心切去竹荪的根部,然后浸入清水反复地小心清洗,洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下;2、椎茸用热水泡发清洗,放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙,然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用3、取一口锅内倒入清水,放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内,倒入清水没过鸡肉,然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开5、煮开后放入椎茸,再倒入泡发椎茸的热水,改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可,最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。建议:1、椎茸其实是香菇的一种,形为菌盖上表皮裂开,露出白色菌肉。椎茸味美而营养丰富,富含蛋白质,还有多量的麦角固醇和维生素等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸,而人体必需的8种氨基酸中,椎茸中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用,因而具重要药用价值。2、竹荪属于碱性食品,减肥的代表性食用菌,长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量,具有降血脂、降血压的作用,但竹荪煮制的时间不宜过长,再关火前半小时加入即可3、椎茸和竹荪的泥沙较多,清洗是需反复清洗几遍,泡发椎茸的水是很好的调味料,所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味,并且使鸡汤的味道更浓郁哟!5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味,但如果你喜欢很香浓的鸡汤,则不需要加入蔬菜咯

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5、煲鸡汤可以加什么材料?

材料鸡翅克,鲜柠檬克,姜片、盐各适量。做法1、鸡翅洗净,去净绒毛,入沸水锅中焯透,捞出沥水。2、鲜柠檬切片,备用。3、将鸡翅放入煲内,倒入清水烧沸,加入姜片,煲至鸡翅软烂,放入切好的柠檬片稍煮,用盐调味即成。

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6、煲鸡汤放什么材料

其实煲汤的鸡可以用整鸡,也可以剁成小块来煲汤,但一般都是做整鸡的。给你几个材料简单的方法吧。 【香菇母鸡汤】 工艺:煮 口味:葱香味 主料:母鸡(克) 香菇(鲜)(克) 辅料:油菜(50克) 胡萝卜(50克) 调料:姜(15克) 葱白(10克) 料酒(20克) 盐(4克) 制作工艺 1. 将母鸡宰杀后去毛、内脏,整理干净,剁下鸡颈和鸡爪,一同放入沙锅内,倒入清水(要没过鸡); 2. 将姜块放入锅内,盖上锅盖后用旺火烧开; 3. 撇净浮沫,加入料酒、精盐; 4. 将葱白洗净,切成段放入锅内; 5. 胡萝卜洗净,切成片放入锅内; 6. 香菇洗净,用热水泡软后也放入锅内(泡水也可倒入锅内),用中火将母鸡煮烂; 7. 将油菜洗净切段,放入母鸡汤内煮开5分钟,拣去葱白段、姜片不用; 8. 将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可。 【母鸡汤】 工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:鸡肉(克) 辅料:冬笋(30克) 木耳(水发)(30克) 调料:胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(5克) 黄酒(8克) 盐(5克) 制作工艺 1. 冬笋去皮切薄片备用; 2. 木耳洗净; 3. 葱切短段,姜切片; 4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤毫升放入锅内炖; 5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。 【枸杞鸡汤】 工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:枸杞子(克) 鸡(克) 调料:黄酒(60克) 香油(15克) 姜(2克) 色拉油(15克) 盐(2克) 制作工艺 1.鸡洗净切块,以酒30克、芝麻油、姜腌渍。 2.色拉油高火2分钟,放入腌好的鸡块,高火3分钟,再放入克、酒30克及枸杞、盐,高火10分钟。

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7、煲鸡汤放什么材料一起好喝

用老母鸡1只,香菇6朵,红枣6颗,枸杞1把,玉竹1把,当归6片,黄芪3片,普通小人参3根,熟地黄1粒,生姜6片,料酒1汤匙。下面介绍做法:做法:1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可

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